А сейчас, кроме пустых створок устриц, ничего больше на мелководье не попадается. Разумеется, за редкими исключениями. В Гудауте, на сваях причала, а также на прибрежье Таманского полуострова устриц относительно много на глубине около 15 м, особенно в фарватере против Керченского пролива.
       Раньше устриц ели живыми, просунув под верхнюю крышечку специальную лопаточку, которой подрезали мускул, и крышечка раковины моментально раскрывалась. На мясо выдавливали каплю лимонного сока, и устрица при этом, говорят, издавала своеобразный: писк, после чего ее глотали, разумеется, без створок.
       Мы же устриц, в отличие от гурманов, жарили, что, вероятно, вызвало бы смех у древних греков. Вкус сырых устриц, кажется даже приятный, но все же они многим из нас показались гораздо вкуснее в поджаренном виде.
       Жители Тамани клали устриц в борщи, каши, жарили с луком и т. д., а рыбаки их ели и сырыми, как они сейчас едят мидии и гребешки.
       На прилавках базара в Керчи места устриц давно заняли мидии, пользующиеся большим спросом.
       Перед приготовлением мидии обдают кипятком и сразу же вытаскивают тех, мясо которых легко отделяется от раковины. Тушки промывают от песка, а также выбирают жемчуг, о который можно поломать зубы при хорошем аппетите.
       Мидий можно класть в кашу или плов вместе со створками, где в процессе варки раковина раскрывается, и крупа сама по себе набивается в створки.
       Из мидий можно жарить шашлык, нанизав их на алюминиевую проволоку или тонкую палочку, посолив и смазав маслом или маргарином. Жарить на костре нужно очень короткое время. Когда шашлык готов, можно его еще раз смазать маслом и “обдать” на огне. Это будет отличный шашлык - пальчики оближешь! Будет вкусно, если его жарить, нанизав вперемежку с луком; можно полить и уксусом, но эти приправы не всегда оказываются под руками.
       Жареные мидии на сливочном масле также вкусны; они напоминают немного жареные белые грибы. Еще лучше, после короткого поджаривания бросить ложку сметаны, чтобы мидии в ней с минуту прокипели,
       Плов из мидий делается так. Обдать мидии кипятком и вынуть тушки, промыть от песка, обжарить на сильно разогретой сковородке (до румяного цвета) и положить на дно кастрюли. Добавить жареный лук, морковь и протушить. Все это переложить в кастрюлю слоем выше мидий и залить маслом. Заварить рис из расчета один-полтора стакана воды на стакан риса. Посолить все, поперчить красным перцем, положить айву или чернослив, можно кусочки лимона, кишмиш, на худой конец сойдет и яблоко. Затем всыпать рис в кастрюлю с мидиями, разровнять его ложкой и как только все это снова закипит, создать слабый жар и кастрюлю обложить галькой, чтобы ветер не охлаждал ее, иначе по краям кастрюли рис останется сыроватым. Гальку нужно подбирать не из сланцеватых пород, иначе она начнет “взрываться” при нагревании, я ваша кастрюля “улетит”. Неплохо края кастрюли под крышкой проложить мокрой отжатой марлей, чтобы как можно меньше выходил пар. Через 20—30 мин. плов готов.
       Многие жители береговой полосы Крыма, особенно рыбаки, употребляют также в пищу морских гребешков и креветок.
       Брюхоногие моллюски в Черном море в основном мелкие и поэтому не получили применения на кухне; исключение составляют рапана и пателла.
       На окраине Сочи, близ устья Мамайки, встречается много рапан. Мои товарищи пожелали отведать их, тушеных с луком.
       Весь вечер я вываривал рапан, вынимал их поодиночке и вырезал внутренности и пурпуровую железу.
       Вначале исходивший от них своеобразный запах не возбуждал аппетита, но когда рапаны стали тушиться с луком, это возымело действие, и вмиг вся кастрюля оказалась пустой. Рапаны своим вкусом не напоминали осетрину, но были вполне съедобны.
       Но самое интересное было утром, когда мы заглянули в кастрюлю: соус имел лимонно-желтый цвет, затем под действием лучей солнца он приобрел пурпурный цвет.
       Kpoмe моллюсков, съедобен морской салат, или ульва, растущий на камнях на мелководье, обычно близ устьев впадающих в море ручьев.